پودر زردچوبه هندی با کورکومین بالا آسیاب روز 150 گرمی

پودر زردچوبه یکی از پر کاربرد ترین ادویه ‌هایی می‌باشد که تقریباً در هر غذای ایرانی (مخصوصاً خورشت ها) مورد استفاده قرار می‌ گیرد.

پودر زردچوبه نه تنها موجب بهبود رنگ و طعم غذا میشود، که خواص بینظیری برای سلامتی انسان دارد

این ادویه اصالتاً هندی و به رنگ زرد تیره می ‌باشد.

زردچوبه که به آن زرچوبه یا زرده ­چال هم گفته می‌ شود یک آنتی اکسیدان طبیعی محسوب می‌ شود.

انواع چوب و پودر زردچوبه

واقعیت این است که زردچوبه هم مانند بسیاری از گیاهان دارای گونه و واریته‌های متفاوتی است

سیب، گلابی، هلو، انجیر، گردو و خیلی از میوه، غلات و ادویه‌های دیگر هم گونه و واریته‌های مختلفی دارند

در خصوص زردچوبه هم وضع به همین منوال است

این گیاه در نقاط مختلفی از دنیا کشت میشود و یکی از بزرگترین تولیدکننده‌های آن، هندوستان است

در هندوستان و در ایالات مختلف آن، زردچوبه با درجه‌های کیفی متفاوتی کشت میشود

منطقه نظام آباد هندوستان یکی از مناطق بسیار معروف در تولید و صادرات این ادویه است

اگر بخواهیم زردچوبه قلم را بدون اطلاعات خاص علمی و جهانی دسته بندی کنیم میتوان گفت 3 منطقه ی

1. لاکادونگ
2. راجپور
3. نظام آباد

بهترین زردچوبه‌های هندوستان را تولید و به بازار عرضه میکنند

زردچوبه لاکادونگ را شاید بتوان بهترین و گران ترین نوع از این ادویه دانست که بخش اعظم تولیدش به امریکا صادر میشود و هدف آن، بیشتر تولید مکملهای برپایه این گیاه است

این نوع زردچوبه در بازار ما یافت نمیشود و بعید است بازرگانان، علاقه ای به واردات آن داشته باشند

اما اگر بخواهیم در مورد محصولات موجود در بازار خودمان بگوییم؛ زردچوبه راجپور و نظام آباد، به شکل گسترده وارد بازار ما میگردند

راجپور یا نظام آباد

در حال حاضر، چوب و پودر زردچوبه راجپور، با برندی به اسم چارمنار وارد کشور میشود

این محصول، حاوی حدود 4 تا 4/5 درصد کورکومین است

از مشخصه های بارز این زردچوبه، رنگ زرد پرتقالی یکدست و شفاف و عطر عالی آن است

اما محصول نظام آباد، در کشور ما گستردگی بیشتری دارد

بیشتر از 10 برند، تولیدات این منطقه از هندوستان را به کشور وارد میکنند

از لحاظ کیفیت، زردچوبه‌هایی با کیفیت بسیار بالا تا محصولاتی بسیار بی کیفیت در این بین وجود دارند

میزان کورکومین در این نوع پودر زردچوبه، بین 1 تا 4 درصد میباشد

بنابراین، به هیچ عنوان نمیتوان در مورد مشخصات ظاهری محصولات این منطقه نظر داد

از پودر زردچوبه پرتقالی، خوش عطر، خوش رنگ و شفاف گرفته تا محصولی کدر، کم رنگ با بوی نه چندان دلچسب

در برخی موارد نیز واردات محصول به کشور با مشکل مواجه میشود که در نتیجه، محصولات در کشتی یا گمرک میمانند و کیفیت خود را از دست میدهند

فاکتورهای مهم در انتخاب و خرید این ادویه

برای انتخاب زردچوبه قلم (چوب) به این موارد دقت کنید

چوب باید خوش رنگ باشد

این چوب‌ها نباید نقاط سیاه و تیره داشته باشند یا مقدار تیرگی‌ها باید بسیار کم باشد

مغز این چوب‌ها (یک قلم را بشکنید و مغز را بررسی کنید)، بهتر است نارنجی پررنگ و فاقد حاشیه تیره باشد

برخی انواع قلم این ادویه، مغزی کاملا تیره و رو به سیاهی دارند

برای انتخاب و خرید پودر زردچوبه

بهتر است شفاف باشد و هرچه شفاف‌تر، بهتر

این پودر باید کاملا یکدست باشد

پودر زردچوبه بی کیفیت معمولا دارای دانه‌های ریز سیاه رنگ است

عطر این ادویه میتواند تا حدودی گویا باشد اما برای افراد حرفه‌ای

اگر 1 قاشق از پودر آن را به آرامی داخل 1 لیوان آب گرم بریزید، در صورتی که پس از گذشت 5 تا 10 دقیقه، رنگ آب به سمت قرمزی برود، نشان دهنده اضافه کردن رنگ غذا به پودر زردچوبه است

پودر زردچوبه خالص باید ته نشین بشود و فقط اندکی روی رنگ آب تاثیر بگذارد

اگر به این ادویه، آرد یا موادی مانند آن اضافه کرده باشند، پس از تفت دادن در روغن، به هم میچسبد و گلوله، گلوله میشود (دقیقا شبیه تفت دادن آرد)

مشخصات این ادویه هندی و نحوه بدست آمدن آن

زردچوبه در واقع اسم یک گیاه می‌ باشد.

از این گیاه ادویه ‌ای که می ‌شناسیم تهیه می‌شود که آن هم پودر زردچوبه نام دارد.

برای بدست آوردن این ادویه، ابتدا ریزوم‌ های (ساقه ‌های زیرزمینی) این گیاه جمع آوری می ‌شود و بعد ریزوم‌ها را می‌جوشانند.

سپس ریزوم‌ها را کاملاً خشک می ‌نمایند و در مرحله آخر آسیاب می‌ کنند.

آب و هوای مرطوب و بارانی با دمای 20 الی 30 درجه سانتی گراد، آب و هوایی مناسب برای کاشت این گیاه می ‌باشد.

هند و کشورهای جنوبی آسیا اصلی‌ترین مناطق کشت این گیاه به حساب می ‌آیند.

زردچوبه عضوی از خانواده زنجبیل می باشد که شامل مواد مغذی بسیاری است که روی سلامت انسان، به شدت تأثیرگذار هستند.

اصلی‌ترین ماده موجود در این ادویه سودمند، کورکومین نام دارد که نوعی پلی فنل و یک آنتی اکسیدان قوی به حساب می‌آید.

این ماده یک نوع ضد سرطان به حساب می‌آید.

اکثر مزایا و خصلت‌های پودر زردچوبه، به دلیل وجود کورکومین می‌باشد.

به طور میانگین، 3 درصد از وزن این ادویه به کورکومین اختصاص دارد.

برای نگهداری این ادویه، حتماً باید مکانی خشک و خنک را انتخاب کنید.

ادویه را در ظرفی در بسته و به دور از نور خورشید نگه دارید.

قرار دادن این ادویه در هوای آزاد، برای زمان طولانی، موجب از بین رفتن طعم و عطرش می‌شود.

مزایا و خواص زردچوبه برای سلامتی

1- کمک به سلامت اعصاب و روان

اصلی‌ترین ماده موجود در ساختار این گیاه، یعنی کورکومین، قادر است که کمک ارزنده ‌ای به درمان بیماری افسردگی کند.

در واقع تعداد زیادی از بیماری‌ های مشابه افسردگی به دلیل کاهش مقدار BDNF ایجاد می‌شوند.

کورکومین با افزایش میزان BDNF سدی در مقابل پیدایش افسردگی و اختلالات مغزی ایجاد می‌کند.

کورکومین اثرات قابل توجهی هم روی استرس دارد.

یک ترکیب فعال در این ادویه وجود دارد که قادر است رشد سلول‌های بنیادی عصبی را به میزان زیادی را افزایش دهد.

2- اثرات مثبت روی لاغری

خواص ضد التهابی این ادویه، اصلی‌ترین دلیل مفید بودن آن برای لاغر شدن می‌باشند.

طبق تحقیقات، افرادی که با مشکل اضافه وزن مواجه هستند طی تقریباً یک ماه، هر روز یک گرم کورکومین مصرف می‌کردند.

طبق آزمایشات، بعد از تمام شدن این مدت مشخص، تأثیر خوبی روی میزان چربی خونشان پدیدار شد؛ میزان چربی خون آن افراد به مقدار قابل توجهی کاهش یافته بود.

مزیت دیگر این ادویه برای لاغری، افزایش گرمای بدن می باشد.

با افزایش گرمای بدن، متابولیسم بدن بهبود پیدا می کند. در نتیجه کاهش وزن میسر می شود.

3- مبارزه با سرطان

کورکومین می تواند با نابود کردن سلول های سرطانی و کاهش رگ­زایی می تواند اثرات مثبتی روی معالجه سرطان بگذارد.

طبق برخی از پژوهش ها و آزمایشات، ممکن است که دریافت کورکومین روی پیشگیری سرطان هایی نظیر سرطان دستگاه گوارش مؤثر باشد. همه تحقیقات انجام شده روی تأثیرات کورکومین بر پیشگیری و درمان سرطان، قطعی نیستند ولی احتمالا در آینده می توان اطلاعات بهتر و بیشتری در مورد این موضوع بدست آورد.

4- مانع شدن از پیدایش چین و چروک

طبق مطالعات، مصرف پودر زردچوبه می تواند مانع از ایجاد چین و چروک شود.

جالب است بدانید که حتی از پودر آن، ماسک صورت هم تهیه می شود.

5- درمان درد آرتروز

از این ادویه، می توان به عنوان یک ضد درد استفاده کرد. استفاده از آن یک راهکار مناسب برای تسکین درد های آرتوز می باشد.

آرتروز، یکی از بیماری های شناخته شده می باشد که حدود 1 درصد از جمعیت جهان دچار آن هستند. ورم مفاصل یکی از معمول ترین اشکال این بیماری می باشد.

توجه داشته باشید که مصرف این ادویه به صورت خوراکی، برای تسکین درد ها، چاره ساز نمی باشد؛ بلکه باید با ترکیب آن با آب خمیری تهیه کنید و روی محل درد قرار دهید.

6- از بین بردن شوره سر

ترکیب روغن زیتون و پودر زردچوبه می تواند راه حلی مناسب برای درمان شوره سر باشد.

میزان یکسان از هر دو را با یکدیگر ترکیب کرده و اجازه دهید حدود 20 دقیقه قبل از استفاده از شامپو، روی مو هایتان باقی بماند.

7- کمک به سلامت و شادابی پوست

خصیصه ضد باکتری زرد چوبه، قادر است که با حذف آکنه از روی صورت، به سلامت پوست کمک کند.

مخلوط شیر و پودر زردچوبه هم یک پیشنهاد عالی برای از بین بردن خشکی پوست هستند.

8- کمک به معالجه امراض دستگاه گوارش

می توان گفت که وجود پودر زردچوبه در برنامه غذایی هر فرد می تواند موجب بهبود و تقویت دستگاه گوارش و هضم غذا بشود.

مصرف این ادویه به کسانی که دارای مشکلات گوارشی از جمله نفخ هستند پیشنهاد می شود.

یکی از علت هایی که مصرف این گیاه به این افراد توصیه می شود این است که در طب سنتی به عنوان یک بادشکن کاربرد دارد.

حتی در نتایج بدست آمده از یک آزمایش، مصرف این ادویه، سبب بهتر شدن روند درمان سوءهاضمه شده است.

برخی از نکات قابل توجه در مورد این ادویه:

• مصرف این ادویه همراه با دارچین به ویژه دارچین سیلان می تواند مانع از ابتلای افراد به دیابت شود و سطح قند خون را در افراد دیابتی کنترل کند.
• در کشور چین و هند، این ادویه به عنوان یک دارو شناخته می شود و مورد استفاده قرار می گیرد.
• این ادویه، ضد ویروس و ضد قارچ می باشد.
• کورکومین، عامل رنگ زرد این ادویه می باشد.
• کورکومین یکی از بهترین و سودمندترین ترکیبات پودر زردچوبه برای کاهش التهاب است
• مصرف این ادویه، برای افرادی که بیماری سنگ صفرا دچار هستند، کار اشتباهی می باشد.
• پودر زردچوبه یک رنگ دهنده طبیعی نیز می باشد.