شکر قهوه ای

شکر قهوه ای به دلیل مضرات کمتر و خواص بیشتر نسبت به شکر سفید طرفداران فراوانی دارد

شکر قهوه ای چیست؟

این نوع شکر از ترکیب شکر تصفیه شده با مقداری ملاس تهیه میشود.

این محصول دارای دسته بندی وسیعی میباشد و این دسته بندی بر اساس رنگ و میزان قند صورت میگیرد.

این شکر شماره 1دارای رنگ تقریبا سفید و شماره 15 دارای رنگ قهوه ای تیره میباشد

نوع روشن محصول دارای قند بیشتر و نوع تیره آن دارای قند کمتری میباشد.

میزان رطوبت در شکر قهوه ای بین 2 الی 4 درصد است.

به دلیل وجود ملاس در شکر، این محصول قابلیت زیادی در جذب رطوبت دارد.

اما ملاس چیست؟

در کارخانه ها، زمانی که شروع به تصفیه شکر میکنند، مایعی قهوه ای رنگ که در واقع شیره نیشکر و قسمت اصلی و پرخاصیت آن است، از نیشکر جدا میشود

به این مایع ملس یا ملاس میگویند.

برای تهیه شکر که دارای رنگ قهوه ای و خواص ملاس باشد،در مرحله اول تصفی، ملاس را با شکر مخلوط میکنند

در مقابل برای تهیه شکر سفید، بعد از جدا شدن ملاس از شکر، آنرا با استفاده از مواد شیمیایی به طور کامل سفید میکنند

استفاده از مواد شیمیایی برای تهیه شکر سفید است که موجب میشود شکر سفید را مضر بدانند

ارزش غذائی شکر قهوه ای 

این محصول حاوی املاح مفیدی از جمله کلسیم، منیزیم، سدیم و پتاسیم است.

صد گرم شکر حاوی ملاس حدود 370 کالری دارد

میزان کالری شکر سفید برابر با 400 کالری است.

با توجه به ساکارز و کالری کمتر در شکر حاوی ملاس (قهوه ای) (نسبت به شکر سفید ) مصرف آن توصیه می شود و طبیعت عصاره آن برای سلامت افراد مفید است.

 نگهداری از شکر قهوه ای

شکر دارای ملاس به دلیل دارا بودن رطوبت، سریع سفت میشود.

برای جلوگیری از سفت شدن آن توصیه میشود در ظروف در بسته و در جای خنک (مخصوصا یخچال) نگهداری شود

موارد مصرف شکر قهوه ای 

از این نوع شکر در مصارف خانگی، شیرینی پزی و طبخ انواع کیک استفاده میشود

مصرف این شکر در کشورهای توسعه یافته بسیار بیشتر از سایر کشورها است.