سیر سیاه 100 گرمی ادویه و چاشنی برگ سبز

همه سیر را با بو و طعم تند آن می شناسند، ولی آیا تا به حال سیر سیاه و شیرین را امتحان کرده اید؟

سیر سیاه همان سیر خام تازه ای است که با حرارت کم و رطوبت حدود 70% و در فرآیندی به نام “واکنش میلارد” تغییر می کند و به رنگ سیاه در می آید.

البته، بافت و طعم سـیر هم تغییر می کند؛ سیر سیاه، نرم تر و شیرین تر از  نوع خام معمولی است و حتی می توان به شکل راحت تری آن را مصرف کرد.

شاید فکر کنید که این نوع سـیر، یک محصول جدید است، ولی قرن هاست که این سیر وجود دارد و مصرف می شود.

مشخص نیست که اولین بار در کدام کشور از سیرسیاه استفاده شده است، اما قبل از اینکه در ایالات متحده مورد استقبال قرار بگیرد، در کشورهای آسیایی یافت شد.

یکی از دلایل محبوبیت این غلافهای سیاه این است که درست مانند نوع خام تازه، دارای آنتی اکسیدان ها و سایر مواد مغذی است که به بهبود سلامت شما و جلوگیری از بیماری های مختلف، کمک زیادی می کند.

در ادامه، به مزایای بی شمار سیر سیاه اشاره می کنیم:

فواید سیر سیاه برای سلامت

پیش از آنکه به فواید این محصول برای سلامتی بپردازیم، لازم است در خصوص روش مناسب نگهداری آن کمی توضیح دهیم

این محصول، به طور معمول، در بازار، در بسته بندیهای 250 گرمی یافت میشود

برروی بسته بندیهای این محصول، معمولا با فونتی ریز جمله زیر را پیدا میکنید

پس از باز شدن درب محصول، تا 1 ماه در یخچال نگهداری و مصرف کنید

در حقیقت، این محصول در حالت عادی بیشتر از 1 ماه قابلیت نگهداری ندارد

عموما این نکته یا خوانده نمیشود یا این میزان از محصول (250 گرم) در طول یکماه، مصرف نمیشود

بنابراین، تصمیم گرفتیم، در برگ سبز، بسته بندی سیر سیاه را بصورت 100 گرمی در نظر بگیریم

اما برای نگهداری و استفاده از آن یکی از روشهای زیر را در نظر بگیرید

روش صحیح نگهداری از سیر سیاه

این محصول را میتوانید به مدت 1 ماه خارج از یخچال یا داخل یخچال نگهداری کنید

همچنین سیر سیاه پوست کنده، تا 1 هفته، داخل یخچال قابلیت نگهداری دارد

یکی دیگر از روشهای نگهداری از این محصول، استفاده از فریزر است

برای فریز کردن میتوانید سیرها را با پوست یا پوست کنده داخل کیسه یا ظروف مخصوص قرار دهید

با این روش، سیر سیاه تا یکسال قابل نگهداری میباشد

چند دستور آشپزی با سیر سیاه

اجازه دهید به بحث اصلی یعنی خواص سیر سیاه بپردازیم

با اینکه این محصول نسبت به سیرِ خام و تازه، ترکیب فعال آلیسین کمتری دارد، اما مواد مغذی، آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات مفید در آن بیشتر است.

در واقع، بخاطر همین غلظت‌ های بالا است که سیر سیاه از مزایای بیشتری برای سلامتی برخوردار است. فواید سیر سیاه در حوزه سلامت عبارت است از:

1. کنترل قند خون

سیر سیاه مانند سیر خام تازه، می تواند به تنظیم سطح قند خون کمک کند.

کاهش قند خون بالا به پیشگیری از مشکلات جدی ای مانند علائم دیابت، اختلال در عملکرد کلیه و سایر موارد کمک می کند.

سطوح بالای آنتی اکسیدان موجود در سیرسیاه هم ممکن است از عوارض مرتبط با دیابت جلوگیری کند.

2. محافظت از قلب

سیرخام تازه به بهبود سلامت قلب معروف است. ممکن است سیر سیاه هم تضمین کننده سلامت قلب باشد.

سیر سیاه می تواند به کاهش سطح کلسترول و تری گلیسیرید کمک کند و خطر ابتلا به بیماری قلبی را هم به طرز قابل توجهی کاهش دهد.

3. ضد سرطان

بسیاری از تحقیقات نشان می دهد که خواص آنتی اکسیدانی سیرسیاه می تواند به مبارزه با سرطان کمک کند.

در یکی از تحقیقات مشخص شده است که سیر سیاه می تواند به کاهش رشد سلول های سرطانی در روده بزرگ کمک کند.

ترکیبات موجود در سـیر سیاه چند ساله می تواند رادیکال های آزاد در بدن را مسدود کند. این خاصیت، آسیب سلولی را کاهش داده و می تواند به محدود کردن رشد و گسترش بالقوه سلول های سرطانی در بدن هم کمک کند.

4. سلامت مغز

سیر سیاه با آنتی اکسیدان هایی که دارد، می تواند به کاهش التهاب در بدن و پیشگیری از بیماری های شناختی مانند بیماری آلزایمر و پارکینسون هم کمک کند.

البته، ممکن است در بهبود حافظه و سایر عملکرد شناختی هم نقش داشته باشد.

5. افزایش ایمنی

آنتی اکسیدان های موجود در سیر سیاه می توانند با کاهش التهاب، به تقویت سیستم ایمنی بدن شما کمک کنند.

آنتی اکسیدان ها با رادیکال های آزاد مبارزه می کنند و از تنش اکسایشی که منجر به آسیب سلولی می شود هم جلوگیری می کنند.

وقتی سیستم ایمنی سالم باشد، بدن شما می تواند به شکل بهتری با عفونت ها و باکتری ها مبارزه کند.

6. سلامت کبد

ممکن است سیرسیاه به بهبود سلامت کبد کمک کند.

برخی از تحقیقات نشان می دهند که این محصول فوق العاده می تواند به کاهش نشانه های آسیب کبدی که در اثر آسیب کبدی رخ می دهند، کاهش ذخایر چربی در کبد و تنظیم مجدد اندازه سلول های کبد کمک کند.

اطلاعات تغذیه ای

در 15 گرم سیر سیاه پوست کنده، مقادیر زیر وجود دارد:

• کالری: 20
• پروتئین: 5 گرم
• چربی: 1 گرم
• کربوهیدرات: 2 گرم
• فیبر: .5 گرم
• شکر: 4 گرم

سـیر سیاه حاوی مقادیر قابل توجهی از ترکیبات زیر هم است:

• ویتامین C
• ویتامین های B (B1 ، B2 ، B3 ، B6)
• اسید فولیک
• کلسیم
• منگنز
• منیزیم
• فسفر
• زینک
• آهن

در مقایسه با سیر معمولی، این  محصول دارای مقادیر کمتری از آلیسین است؛ آلیسین همان ترکیبی است که باعث می شود سـیر معمولی، سلامت فرد را بهبود ببخشد.

با این حال، سیر سیاه سرشار از اسیدهای آمینه، مواد مغذی گیاهی و آنتی اکسیدان ها است. البته، در فرآیند تخمیر، غلظت این مواد تغییر پیدا می کند.

سیر سیاه از آنتی اکسیدان بیشتری نسبت به نوع معمولی خود برخوردار است؛ همچنین، دارای مقادیر بیشتری از ترکیب اس- آلیل سیستین است. اس- آلیلسیستین  به بدن در جذب آلیسین کمک می کند.

از این رو، احتمالا سـیر سیاه به بدن شما کمک می کند تا از مزایا و فواید آلیسین بهره ببرد

طرز تهیه سیر سیاه

اگرچه این نوع سیر به اندازه نوع خام تازه شناخته شده و معروف نیست، اما می توانید آن را در بعضی از فروشگاه ها پیدا کنید.

فروشگاه های آنلاین هم این محصول را ارائه می دهند.

می توانید در خانه هم با استفاده از دستگاه آبگیر یا آرام پز، خودتان اقدام به تهیه آن کنید.

البته این روند چند هفته طول می کشد، اما نتیجه آن واقعا ارزش اینهمه صبر را دارد.

اگر از دستگاه آبگیر استفاده می کنید:

1. سر سیرها را در پلاستیک بپیچید و سپس، آن را در چند لایه از فویل قرار دهید.
2. سیرها را به خوبی بپوشانید تا رطوبت آن گرفته شده و کامل خشک شود.
3. سیر خشک شده را در دستگاه آبگیر قرار دهید.
4. دما را روی 130 درجه فارنهایت (حدود 55 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید.
5. بعد از اینکه از دستگاه آبگیر استفاده کردید، باید تا سه هفته صبر کنید تا سیر شما آماده شود.
6.  

اگر از دستگاه آرام پز استفاده می کنید:

1. دستگاه را روی گزینه “گرم کردن” تنظیم کنید.
2. سیر های کامل را داخل آرام پز بریزید.
3. بعد از اینکه از دستگاه آرام پز استفاده کردید، باید دو هفته صبر کنید تا سیر سیاه شما آماده شود.

شما می توانید از سیر سیاه، به روش های مختلف و در انواع متفاوتی از رسپی ها استفاده کنید. مثلا:

• آن را به تنهایی میل کنید.
• سـیر را روی نان تست بمالید و به همراه تخم مرغ میل کنید.
• سـیر سیاه را به ساندویچ کالباس، سوسیس یا یک بشقاب پنیر اضافه کنید تا ترکیب خوشمزه ای داشته باشید.
• سـیر سیاه را با پیاز کوچک، روغن زیتون، سرکه بالزامیک و مقداری نمک ترکیب کنید و از آن برای مزه دار کردن و خواباندن انواع گوشت استفاده کنید.
• سیرهای سیاه را با نخود، کرم کنجد، روغن زیتون و نمک مخلوط کنید تا طعم جدیدی از حموس سیر را تجربه کنید.
• سـیر سیاه را با سیب زمینی له شده ترکیب کنید.
• از سیر سیاه به عنوان جایگزینی برای سیر معمولی در رسپی مورد علاقه خوتان استفاده کنید.