قهوه اندونزی

قهوه اندونزی دارای اسیدیته پایین و بادی سنگین و قوی است

این نوع قهوه بیشتر مناسب تهیه اسپرسو با طعم قوی میباشد و مناسب طرفداران مصرف کافئین بالا است

قهوه اندونزی یکی از گزینه های عالی برای ترکیب شدن با قهوه های امریکای مرکزی است

اگر مایل هستید در مورد این نوع قهوه بیشتر بدانید پیشنهاد میکنیم در ادامه همراه ما باشید…

تاریخچه قهوه اندونزی

در سال 1699 و آن دوران که کشور اندونزی مستعمره هلند بود، کمپانی هند شرقی هلند (به اختصار: VOC) گیاهان قهوه عربیکا را به منزله نقض امتیاز انحصاری عربستان خریداری نمود.

دولت استعماری هلند نخستین فرم قهوه عربیکا را در اطراف باتاویا (جاکارتای امروزی) کاشت.

به مرور زمان مزارع قهوه اندونزی در جاوه شرقی، جاوه مرکزی، جاوه غربی و بخش‌های سوماترا و سولاوسی مقرر شد.

اندونزی نخستین کشوری بود که خارج از مناطق عربستان و اتیوپی قهوه را به طور گسترده‌ای کشت می‌کرد.

کمپانی هند شرقی هلند نیز در بین سال‌های 1725 تا 1780 به تجارت قهوه پرداخت.

در اواسط قرن هفدهم کمپانی هند شرقی هلند توانست قهوه عربیکا را در بسیاری از نواحی سوماترا، بالی، سولاوسی و تیمور پرورش دهد.

دانه روبوستا مایه حیات قهوه اندونزی

قهوه اندونزی نخستین بار در سولاوسی در سال 1750 کاشته شد.

همچنین، سال 1888 قهوه در کوهستان سوماترا شمالی و نزدیکی دریاچه توبا کشت شد و به دنبال آن در سال 1924 قهوه در کوهستان گایو حوالی دریاچه لاوت تاوار کاشته شد.

در اواخر سده هجدهم، استعمارگران هلندی مزارع گسترده قهوه اندونزی را در فلات ایجن، جاوا شرقی برپا کردند.

در دهه 1920 میلادی خرده فروشان اندونزیایی قهوه را به عنوان یک خرده محصول رونق دادند.

البته در سال 1876 فاجعه‌ای مصیبت بار تحت عنوان زنگ زدگی قهوه بلای جان مزارع شد و بسیاری از اقلام نابود شد.

به همین دلیل قهوه روبوستا در سال 1920 به عنوان قهوه جایگزین معرفی شد.

این قهوه در ارتفاعات پایین‌تر و جدا از مناطق ویران شده کشت می‌شد.

مزارع جاوا در طول سالیان استقلال ملی یافتند و با انواع گونه‌های مختلف قهوه عربیکا در دهه 50 میلادی مجددا زنده شدند.

بیشتر این گونه‌ها متعلق به خرده مالکان بود که از طریق دولت و برنامه‌های مختلف توسعه به تصویب رسید.

امروز بیش از 90 درصد قهوه اندونزی توسط خرده مالکان و در مزارع یک هکتاری یا حتی کمتر از آن کشت می‌شود.

بخش عمده‌ای از قهوه اندونزی ارگانیک می‌باشد.

نحوه تولید قهوه اندونزی

روش تولید قهوه اندونزی منحصر به فرد بوده و از آن با عنوان اندونزیایی Giling Basah یاد شده است.

اگر بخواهیم این عنوان را ترجمه کنیم، باید به فرآیند نیمه شسته/پوست کنده مرطوب اشاره کنیم.

هنگامی که قهوه برداشت می‌شود، باید آن را پاک کرده و بگذارند خشک شوند.

در حالی که قهوه‌ها برای خشک تلقی شدن به میزان رطوبت 11 یا 12 درصد نیاز دارند، فرآیند نیمه شسته قهوه اندونزی ملزوم به رطوبت 30 درصدی می‌باشد.

پس از آن دانه‌های قهوه کاملا از پوست خارج شده و رنگ سبز به خود می‌گیرند.

بار دیگر، دانه‌های قهوه سبز را به اندازه کافی خشک می‌کنند تا بدون خطر پوسیدگی قابل ذخیره شدن شوند.

قهوه نیمه شسته اسیدیته پایین‌تری دارد و بدن حین مصرف از میزان کافئین بیشتری بهره مند می‌گردد.

مطلب مرتبط: قهوه و دانستنیهای آن

بهترین نوع قهوه اندونزی از کدام منطقه می‌آید؟

بهترین نوع قهوه اندونزیایی از دانه‌های سه منطقه تشکیل شده است:

سولاوسی

سوماترا

جاوا

جاوا نسبت به دو منطقه دیگر بیشترین تولیدکننده قهوه محسوب میگردد.

دلیل معروفیت این قهوه غالبا از روی قهوه عربیکا با اسیدیته پایین و ویژگی خالص و میوه‌ای می‌باشد.

با این تفاسیر، امروز 75-80 درصد قهوه در این کشور از گونه‌های روبوستا گردآوری شده که در حال حاضر به عنوان رایج‌ترین قهوه تجاری شمرده می‌شود.

طعم قهوه اندونزی

طعم قهوه این کشور احتمالا یکی از برجسته‌ترین تجارب چشایی الهام گرفته از طبیعت به شمار رفته است.

این نوع قهوه طعم تلخ و غالبی دارد که بیشتر مشابه خاک است.

پروسه نیمه شسته قهوه روبوستا این منطقه باعث شده تا نت‌های طعم آن بیشتر بر روی رایحه خاک، رطوبت، ادویه، چوب، تنباکو و چرم مانور داده است.

این طعم اکثرا به مثابه مزه شکلات تلخ و تیره بر روی زبان باقی می‌ماند.

قهوه سوماترایی که معروف‌ترین نوع قهوه این منطقه به شمار رفته به دلیل خوب برشته کردن دانه‌ها و تیره‌تر شدن آن‌ها نزد قهوه دوستان دنیا محبوبیت یافته است.

قهوه‌های ماندایلینگ و آنکولا دو نوع قهوه سوماترایی محسوب گردیده که تقریبا جزء مشهورترین و باکیفیت‌ترین قهوه‌های دنیا هستند.

با این حال و در مقابل، طعم‌های غالب‌تر ناشی از دانه‌های برشته شده و دودی هم وجود دارند که قهوه دوستان معتقدند هر کدام از این طعم‌ها در یک فنجان معمول قهوه هوش از سرتان می‌برند!

با تفاسیر فوق، این نوع قهوه روبوستا و عربیکا از مزه‌ها و طعم‌های فوق العاده عدیده ای برخوردار می‌باشد و شما با گزینه‌های زیادی برای انتخاب روبرو هستید.

گران‌ترین و خاص‌ترین قهوه اندونزی

اندونزی در کنار تولیدات منظم خود چندین نوع قهوه خاص تولید و عرضه می‌کند.

معروف‌ترین و خاص‌ترین نوع قهوه این کشور را می‌توان قهوه لواک (کوپی لواک) نام برد.

با این حال، قهوه توراجا، آچه و ماندایلینگ در همین راستا نزد عوام شهرت یافته است.

نخستین نوع خاص که “کوپی لواک“ نام دارد به جرات می‌توان گفت گران‌ترین قهوه دنیاست.

این قهوه از مدفوع حیوانی در زمره زبادیان تولید می‌گردد.

زباد نخلی آسیایی آبدارترین میوه قهوه را انتخاب می‌کند و آن را مصرف می‌کند.

این دانه در طول روند هضم تخمیر می‌شود.

هنگام دفع توسط کارگران مزراع جمع آوری شده و پس از شستشو در دمای بسیار بالا بو داده می‌شود.

طعم این نوع قهوه به دلیل غنی و اصیل بودن قوی‌تر از سایر انواع قهوه‌هاست.

با توجه به فرآیند پرکار و پرزحمت قهوه کوپی لواک و همچنین کمبود این نوع نسبت به سایر انواع قهوه‌ها در بازار بین‌المللی قیمت دانه‌های کوپی لواک بسیار گران قیمت می‌باشد.

مروری بر اصیل‌ترین روش‌های سرو این نوع قهوه

اگر قصد دارید سری به کشور اندونزی بزنید، قطعا باید این نوع سرو نوشیدنی‌ها را امتحان کنید.

به احتمال زیاد هیچ کجای دیگر نشانی از این نوع سرو و قهوه نخواهید دید!

قهوه تابالک، آچه:

یکی از یونیک‌ترین روش‌های سرو قهوه در کشور اندونزی قهوه تابالک یا کوپی هُپ نام دارد که در آن لیوان لبریز از قهوه بر روی نعلبکی برعکس قرار گرفته است.

برای آنکه بتوانید این نوع قهوه اندونزی را بنوشید، باید حتما از نی استفاده نمائید.

قهوه تاکار، ماندالینگ:

این نوع قهوه تنها در ناحیه ماندالینگ ناتال یافت می‌شود.

ظرف این قهوه به شکل پوسته نارگیل برش خورده و همانند یک فنجان مدرن بر روی پایه ظریف قرار گرفته است.

قهوه ماندالینگ بهترین قهوه سوماترا شمالی شناخته میشود.

جدا از طعم اصیل و غلیظ این قهوه، در سرو تاکار با نی دارچین نوشیده می‌شود.

قهوه تالوئا، پادانگ:

احتمالا تصور کنید مخلوط زرده تخم مرغ با قهوه ترکیب خوشمزه‌ای نباشد.

موضوع جالب اینجاست که هر ساله بسیاری از گردشگران روانه اندونزی می‌شوند تا قهوه اندونزی را بدین شکلِ سرو بنوشند.

قهوه تالئوا یکی از پرطرفدارترین قهوه‌های اندونزی به شمار رفته که حالت خامه‌ای داشته و طعم آن متمایل به شیرین است.

این قهوه علاوه بر ترکیب زرده تخم مرغ حاوی شیر تغلیظ شده شیرین و یک قاشق چایخوری پودر دارچین می‌باشد.

این ترکیب به شدت مخلوط شده و به آن آب جوش اضافه می‌شود.

تخم مرغ مخلوط شده بافت نرم و لطیفی به قهوه تالوئا می‌دهد.

این قهوه اندونزی داغ یکی از نوشیدنی‌های خوشمزه در عصرهای سرد سال شمرده می‌شود.

قهوه کاوا دئون، تانا دتر:

اگر به قدر کافی دانه‌های قهوه اندونزی طبخ داده شده را چشیده‌اید، می‌توانید سراغ برگ‌های گیاه قهوه را بگیرید!

این نوع قهوه یکی از متفاوت‌ترین قهوه‌های کشور اندونزی محسوب میگردید.

طعم این قهوه نسبت به قهوه‌های سیاه معمولی اصلا قابل قیاس هم نیست!

طرز تهیه قهوه کاوا دئون بسیار مشابه با چای می‌باشد و به جای استفاده دانه‌های قهوه از برگ‌های گیاه بهره می‌برند.

به خاطر همین نباید از قهوه کاوا دئون انتظار رنگ تیره‌ای را داشته باشید.

رنگ این قهوه بیشتر شبیه چای است.

سرو این نوع قهوه در پوسته نارگیل می‌باشد که به عطر و طعم غنی نوشیدنی دامن زده است.

قهوه رروبانگ، ملوکو:

این نوع قهوه را تنها می‌توان در منطقه ملوکو اندونزی یافت.

در ناحیه ملوکو یک تکه بهشت برای عشاق گیاهان سنتی مستقر شده است.

قهوه رروبانگ با مقادیر زیادی از گیاهان سنتی سرو می‌شود و طعم آن تداعی‌گر قهوه سیاه عربیکا می‌باشد که با انواع طعم‌های زنجبیل، میخک، دارچین، شکر، علف لیمو و گردوهای خرد شده عرضه می‌شود.

این فنجان قهوه قطعا یکی از برترین اشکال قهوه اندونزی می‌باشد که می‌تواند عصرتان را به نحوی آرامبخش بگذراند و روح و جسمتان را جلا ببخشد.

برترین برندهای تجاری این نوع قهوه:

انتخاب مشتریان بنا به سلیقه و مذاق خود با گزینه‌های متفاوت و عدیدی از قهوه روبرو هستند که بر اساس طعم، ویژگی و میزان بو داده شدن دانه‌ها طبقه بندی شده‌اند.

با آنکه کشور اندونزی محصولات قهوه بسیاری از کشورها را عرضه می‌کند اما مزارع محلی و داخل کشور انواع و گونه‌های کثیری از قهوه را کشت و تولید می‌کنند.

در این میان، معدود برندهایی همانند برندهای تجاری استارباکس و دویی چانگ از قهوه‌های اصیل و طعم‌های غنی استفاده می‌کنند.

اگر اهل قهوه نوشیدن باشید باید قهوه تازه‌ای را خریداری نمائید که از مزارع و روستاهای محلی تهیه شده باشد.

روستائیان و مزرعه داران دانه‌های قهوه اندونزی را به صورت سبز تولید کرده و آن‌ها را به سبک و شیوه خود بو داده و برشته می‌کنند.

اگر قصد دارید برترین قهوه اندونزی را خریداری نمائید، باید آن را به عنوان یک محصول تازه تهیه کنید.

اگر تنها قصد دارید یک قهوه متعادل و معمول اندونزی مصرف کنید، باید دانه‌های تازه برشته شده آن را خریداری کنید.

قابل ذکر است، معمولی‌ترین قهوه اندونزی از باکیفیت‌ترین قهوه‌ها‌ که حاوی دانه‌های برشته شدۀ مانده در هفته‌ها و سال‌هاست برتر به شمار می‌‌آید.